SARRERA

1.    Sukaldaritza-teknologia: oinarrizko kontzeptua
1.1.    Kontzeptua eta helburuak
1.2.    Jateko ohituren eta sukaldaritza-tekniken eboluzio historikoa
1.3.    Etxeko sukaldaritza eta enpresa-sukaldaritza
1.4.    Gaur egungo sukaldaritza kolektiboa 

2.    Sukaldea: Sukaldaritza-teknologiaren tokia
2.1.    Sukalde profesionalaren eremuak
2.2.    Sukalde profesionalaren diseinua 
2.3.    Higiene-oinarriak sukalde profesionalean
2.4.    Sukaldeko tresneria  

3.    Elikagaiak kontserbatzeko prozesuak 
3.1.    Elikagaia ez-jangarri bihur dezaketen arrazoiak
3.2.    Kontserbazio-metodoak: ezaugarri orokorrak
3.3.    Kontserbazio-metodo tradizionalak
3.4.    Kontserbazio-metodo fisikoak
3.5.    Kontserbazio-metodo kimikoak

4.    Elikagaien aurreprestakuntza: giro-tenperaturan egiten diren sukaldaritza-eragiketak
4.1.    Hautatzeko, garbitzeko eta tamaina murrizteko eragiketak
4.2.    Osagaiak batzeko eragiketak

5.    Elikagaia berotzen duten sukaldaritza- prozesuak: egosketa-prozesuak
5.1.    Egosketa kontzeptua
5.2.    Sukaldaritza-teknikak bi garraiatze-mekanismoen arabera
5.3.    Egosketa-prozesua zehazten duten faktoreak

6.    Energia-transferentzia egosketa-prozesuan
6.1.    Energia-iturriak
6.2.    Energia-transferentziaren mekanismoak
6.3.    Hiru mekanismoak osotasunean aztertzea   
6.4.    Bero-sortzaile motak
7.    Beroaren eragina elikagaian 
7.1.    Beroaren eragina ezaugarri organoleptikoetan       
7.2.    Beroaren eragina ezaugarri nutritiboetan

8.    Egosketa-metodoen sailkapena
8.1.    Egosketa-metodoak ingurune ez-likidoan 
8.2.    Egosketa-metodoak ingurune koipetsuan
8.3.    Egosketa-metodoak ingurune hezean  
8.4.    Egosketa-metodo mistoak
8.5.    Egosketa-metodo bereziak

9.Egosketa-metodoak ingurune ez-likidoan  
9.1.    Oinarrizko ezagupenak, motak eta deskribapena
9.2.    Ekipoak eta lan-kondizioak 
9.3.    Eragina elikagaian   
9.4.    Sukaldaritza-aplikazioak       

10. Egosketa-metodoak ingurune koipetsuan       
10.1.    Oinarrizko ezagupenak, motak eta deskribapena       
10.2.    Ekipoak eta lan-kondizioak       
10.3.    Frijitzeko olioen ezaugarriak eta beroaren eragina       
10.4.    Frijitzeko erabilitako olioaren aldaketa       
10.5.    Eragina elikagaian       
10.6.    Sukaldaritza-aplikazioak       

11. Egosketa-metodoak ingurune hezean       
11.1.    Oinarrizko ezagupenak, motak eta deskribapena       
11.2.    Ekipoak eta lan-kondizioak    
11.3.    Eragina elikagaian       
11.4.    Sukaldaritza-aplikazioak       

12. Egosketa-metodoak ingurune mistoan       
12.1.    Erregostea       
12.2.    Gisatzea       
12.3.    Sueztitzea       

13. Egosketa-metodo bereziak       
13.1.    Maria bainuan egostea       
13.2.    Hutsean egostea       
13.3.    Mikrouhin-labean egostea       

BIBLIOGRAFIA       

Sukaldaritza-teknologia: sukaldaritza-prozesuen oinarri zientifikoak